Laurent Suaudeau abre Festival de Chefs do Restaurante Matisse

Renomado internacionalmente por seu conhecimento em culinária francesa, Laurent Suaudeau desembarcou em Campinas para participar do Festival de Chefs, promovido pelo restaurante Matisse do Royal Palm Residence, em Campinas. Os jantares aconteceram sexta e sábado, mas na sexta aconteceu um almoço para apresentar a nova edição do festival à imprensa. 

Frances radicado no Brasil e com mais de 30 anos de experiência, Laurent recebeu verias homenagens em sua carreira, com destaque para condecoragées do governo brasileiro e francés. Além disso, é consultor gastronômico, escritor e professor da Escola de Artes Culinérias que Ieva seu nome.

O menu foi composto da Panelinha de Cogumelo Bourguignonne, bacalhau fresco com limão confit e profiterole aioli, paleta e costeleta de cordeiro preparado como "navarin" primavera. A sobremsa foi o mil folhas cléssico com creme chibouste (tipo de creme com merengue italiano) de baunilha.

A harmonização foi com o espumante Cava Gramona Allegro Reserva Brut, da região espanhola de Penedès; o tinto Marques de Tomares Reserva, da Rioja, com 85% de Tempranillo, 10% de Mazuelo e 5% de Graciano; e o jerez Premium Pedro Ximenes, da Rey Fernando de Castilla.

Essa foi a primeira etapa do Festival de Chefs, que pretende oferecer aos brasileiros a oportunidade de conhecer especialistas reconhecidos pelo mundo todo por seu talento na cozinha. Mais etapas estão agendadas para os dias 30 e 31 de agosto, com o francês Maurice Alexis; e 18 e 19 de outubro, com o espanhol Jorge Andres.

O chef Laurent Suaudeau explica seu menu observado pelos colegas Daniel Valay,
chef Executivo da Rede Royal Palm; Antonio Batista, responsável pela cozinha do Matisse;
E Antonio Dias, diretor-executivo da Rede Royal Palm

Laurent Suaudeau só conheceu o compatriota Daniel Valay no Brasil e
desconriu que tiveram o mesmo mestre, Michel Guerard

Suaudeau defende a primazia do sabor e aroma sobre
a apresentação visual, que virou obsessão de muitos colgas

O colega Flávio Botelho foi ao almoço, depois de ter sido
agredido por vândalos nas manifestações de quinta-feira
em Campinas

Chef Laurent Suaudeau com a diretora do Grupo Superguia, Renata Perira

A surpreendente cassoulette de champignon bourguignone

O cabillaud frais au citron confit et prefiterole d'aioli - no consommé,
vai até jaboticaba

Epaule et coutelette d'agneau préprares comme un navarin printanier: 
Suaudeau é contra cozinha cordeiro com vinho por considerar que
isso mascara o sabor dessa carne nobre. Como discordar ?

Millefeuille classique à la crème chibouste de vanill de Madagascar:
um fecho com chave de ouro

Os pratos eram todos franceses, mas os vinhos da harmonização eram todos
espanhóis, com destaque para o jerez de sobremesa, dificilmente
servido no Brasil