Degustação de whiskies no restaurante Matisse

O Dalmore 15 anos foi a estrela da noite, feito por uma família cujo brasão com o cervo com chifres de 12 pontas remonta ao século XIII 

O restaurante Matisse, do Royal Palm Tower, no centro de Campinas, promoveu ontem, 17, uma degustação harmonizada com tres rótulos de scocths: Whyte & Mackay 13 anos; Jura 10 anos e Dalmore 15 anos. Todas essas marcas estão sendo importadas pela Casa Flora e já fazem parte do menu do Matisse. O consul dessas destilarias no Brasil, Fernando Gurgel, fez a introdução à história e aspectos de fabricação dessas bebidas.

O primeiro uísque - encorpado, cítrico e achocolatado - foi harmonizado pelo chef Antonio Batista com um canapé de carpaccio de salmão defumado com molho agridoce de mostarda e dill; o segundo - suave, algo salgado e com toque de café - com um gratin de frutos do mar com cogumelos shimeji; e o terceiro - de longe o melhor, aveludado, denso, que remete ao jerez em cujas barricas foi envelhecido - com um risotinho de abóbbora com carne seca e lâminas de amêndoas.
A harmonização de pratos com uísque é muito complicada devido ao sabor marcante do destilado, mas a tentativa do chef Batista foi bem sucedida. As marcas degustadas são bastante populares no Reino Unido, CEE e outros mercados, como o asiático, mas são quase desconhecidas no Brasil onde o marketing da Johnny Walker  ofusca quase todas as outras. Uma garrafa de uma edição especial do Dalmore, com 62 anos de envelhecmento, tornou-se o uisque mais caro do mundo ao ser vendido por 356 mil reais, o que equivale a 12 mil dólares a dose. No Brasil, o Dalmore 15 anos, envelhecido em barris anteriormente usados para bourbon, e depois em pipas de jerez Amoroso, Apostoles e Oloroso Matusalém, está saindo entre 260 a 300 reais.

Fernando Gurgel

O chef Antonio Batista

O coordenador de Alimentos e Bebidas do Royal Palm Tower, Luciano Mainardi, e a  assistente de Marketing do grupo Royal Palm, Marcela Benassi Fernandes

O Jura é fabricado numa pequena ilha na costa escocesa, com apenas 185  habitantes. O livro 1984 de George Orwell teria sido escrito lá.

O Whyte & Mackay é feito no processo único chamado duplo casamento, no qual o blended de 35 uisques de malte diferentes é envelhecido mais um ano em barris usados anteriormente para vinhos jerez.