Bistrô Brancotinto na sexta

A Brancotinto Vinhos & Bistrô se consolida cada vez mais como uma opção enogastronômica em Indaiatuba, com os acepipes do chef Sebastièn Laurent Michaut e os vinhos selecionados pela sommelière Josi Pieri. Esta, por sinal, retornando de uma viagem de aprendizado na região de Mendoza com o maridão Marcelo Wollermann, certamente cheia de informações e novidades do terroir mais afamado da Argentina.

Na loja, a Brancotinto está com inúmeras ofertas para o fim de ano, com ótimas opções custo-benefício.

A Brancotinto Vinhos & Bistrô fica na Rua Armando Salles de Oliveira 1.321, Cidade Nova - Indaiatuba www.facebook.com/brancotinto.universodovinho . O bistrô funciona às sextas e sábados, das 18h às 23h. Para saber mais sobre os eventos realizados na BRANCOTINTO os contatos são:atendimento@brancotinto.com.br / Telefones (19) 3392.3002 e 3894.7578.

Instagram: @brancotinto

Horário de funcionamento da loja: segunda a sábado das 9 às 19h

Brancotinto inicia comemorações de cinco anos com jantar na terça

A Brancotinto Vinho & Bistrô comemora seus cinco anos neste mês de outubro. Para celebrar a data, a primeira loja de vinhos de Indaiatuba realiza diversos eventos, começando dia 1, com jantar harmonizado com vinhos da Casarena Bodega y Viñedos, a partir das 20h. O chef Sebastièn Michaut vai preparar pratos para harmonizar com o 505 Chardonnay 2012, o Ramanegra Reserva Pinot Noir 2011, Ramanegra Cabernet Sauvignon 2012, Ramanegra Reserva Malbec 2011 e o Single Vineyard Agrelo 2010, um Malbec que recebeu 91 pontos de Robert Parker, 93 de Stephen Tanzer e 90 do guia Descorchados. O preço por pessoa é R$130,00.

No dia 5, haverá degustação de vinhos da importadora Winebrands, das 11 às 18h, por R$30,00 por pessoa, que pode ser revertido em crédito na compra de qualquer produto degustado. Além disso, durante todo o mês, a Wine Station ficará na loja, com vinhos para degustação dos clientes, que no final do mês concorrerão a duas garrafas de vinho.

A Brancotinto Vinhos & Bistrô fica Rua Armando Salles de Oliveira 1.321, Cidade Nova - Indaiatuba www.facebook.com/brancotinto.universodovinho .

Horário de funcionamento da loja: segunda a sábado das 9 às 19h.

O bistrô funciona às sextas e sábados, das 18h às 23h.
Para saber mais sobre os eventos realizados na BRANCOTINTO os contatos são:atendimento@brancotinto.com.br / Telefones (19) 3392.3002 e 3894.7578.
Instagram: @brancotinto

Jantar chileno na Brancotinto

Nesta sexta, dia 16, aconteceu o primeiro jantar a quatro mãos no Wine Bar da Brancotinto. O chef Sebastièn Michaut recebendo o colega Leandro Jensen, do Empório Czzare, de Itupeva, para fazer releituras de pratos típicos chilenos para harmonizar com rótulos da Viña Valdivieso. O enólogo Eugenio Ponce apresentou a empresa e seus produtos aos convivas, entre os quais, alguns chilenos. A Valdivieso é uma das vinícolas mais tradicionais do Chile, fundada em 1978, mas era conhecida até os anos 80 apenas pelos seus espumantes. Uma mudança nas diretrizes da empresa fez com que ela se voltasse aos outros tipos de vinhos, ganhando reconhecimento internacional desde então. O vinho top da noite foi o Caballo Loco Gran Cru Apalta 2010, um dos ícones da vinícola, um corte de Cabernet Sauvignon e Camenère, que embora já esteja ótimo para beber, ainda pode evoluir muito nos próximos oito anos. O vinho de sobremesa também merece menção, o Éclat Botrytis 2007, único botritizado da América do Sul, e que não é feito todos os anos, apenas naqueles em que o fungo botritis ataca os vinhedos de Semillon do vale Curico, retirando a água da frutas e concentrando seu açúcar, o mesmo processo que resulta no Sauternes fances.

A sommelière Josi Pieri entre os chef s Sebastièn Michaut e Leandro Jensen

A proprietária da Brancontinto recebe Eugenio Ponce, da Valdivieso

Josi Pieri entre Weber Junior e  Paulo Eduardo Ferrari Rossi, da importadora Ravin

O welcome drink foi o tradicional pisco sauer

Eugenio Ponce apresenta a Valdivieso aos convivas

O público ouve a introdução de Ponce com um misto de atenção e expectativa

Os chef Leandro Jensen e Sebastièn Michaut com a equipe da cozinha

A entrada: Gratinado de mariscos do Pacífico com crosta e milho

O prato harmonizou muito bem com a mineralidade do
Gran Reserva Viogner  2010

O primeiro prato foi o congrio ao molho Valdivieso com cebolas gratinadas

O vinho foi o Gran Reserva Pinot Noir 2011,
um tinto delicado para harmonizar com o peixe com molho de vinho 

O pastel de choclo na massa fillo foi um dos pontos altos do jantar, emocionando os
chilenos presentes por ser ao mesmo tempo sofisticado e fiel ao prato original

A harmonização foi com o Éclat 2008, um corte de
Carrignan e Syrah, muito bom

O prato principal foi o carré de cordeiro assado em crosta de funghi chileno
com leque de papas

Uma das três variedades da marca ícone da Valdivieso,
o Caballo Loco Apalta, safra 2010, foi o vinho da noite

A sobremesa mil folhas de sopapilla com creme de laranja e melaço também
fez com que os chilenos presentes se lembrassem da terra natal

O vinho de sobremesa não poderia ser mais adequado,
o Éclat Botrytis Semillon 2007, o único botritizado
do Chile

 Flagrantes da noite

Marcelo Wollermann e Josi Pieri felizes com o sucesso do jantar, especialmente
Marcelo, que voltou ao Chile por um noite sem sair de Indaiatuba

Apresentação de Diego Arrebola como novo Wine Director da Rede Pobre Juan

Rafael Valdívia, Diego Arrebola, Renata Pereira, Priscila Oliveira e
Crstiano Melles

 A rede Pobre Juan apresentou ontem, dia 30, para a imprensa de Campinas e Região, seu novo Wine Director. É o sommelier Diego Arrebola, considerado o melhor do Brasil, morador de Campinas e que passa a assinar a carta de vinhos de toda a rede De 194 rótulos, a lista passou a ser de 263, sendo 170 novos, reunindo vinhos de 13 países. "Procurei eliminar as redundâncias (vinhos das mesmas castas, nacionalidades e faixas de preço) e acrescentar novos produtores e procedências", explicou Arrebola. O almoço na filial do Galleria Sopping contou com exemplares da nova carta harmonizados com pratos desenvolvidos especialmente pela chef da rede, Priscila Oliveira.

Se a inauguração da filial campineira há quase um ano foi uma das melhores refeições para a imprensa de que já participei, ontem, nossos anfitriões Cristiano Melles e Rafael Valdivia - que juntamente com Luiz Marsaioli formam o triunvirato da rede - se superaram. O welcome drink foi o espumante X Decima Brut Método Tradicional 2008, com 50% de Chardonnay e 50% de Viognier, produzido no Rio Grande do Sul e cujo nome refere-se à X Legião Romana, que acompanhou Julio Cesar na Gália e na Guerra Civil contra Pompeu. Ele foi acompanhado por tapas de vegetais, opção vegetariana desenvolvida pela chef Pricila Oliveira.
O prato de entrada foi um Carré de javali e vegetais grelhados na parrilla com redução de vinho tinto, acompanhado pelo Cave Spring Riesling Estate Bottled 2009, da cave Spring Cellars, do Canadá. Para Arrebola, a acidez da riesling compensa a gordura do javali.

Em seguida, o primero prato, Wagyu Striploin com mousse de batatas com azeite de trufas, harmonizado com o Spice Route Mourvèdre 2008, da África do Sul. O wagyu é o gado de origem japonesa popularmente conhecido como kobe, no caso aqui importado da Austrália. É provavelmente a carne de boi mais cara do mundo, uma experiência gastronômica fora de série, que nos remeteu a uma conversa com o saudoso Marcos Bassi há um ano, em seu Templo da Carne. Sobre o vinho, Arrebola explicou que a variedade Mourvèdre começou a ser cultivada na África do Sul em função do sucesso da Syrah, já que ambas são originárias do sul da França.

O segundo prato foi mais familiar, o Bife Pobre Juan, acompanhado de cogumelos salteados, cebola roxa grelhada com molho bourbon. A harmonização foi com Morandé Edición Limitada Carignan 2009, do Chile. Após esse prato e vinho mais encorpados, foi servido um sorbet para limpar as papilas, antes do terceiro prato e do vinho da noite: o Brunello di Montalcino Biondi-Santi 2006, "O" brunello. Com apenas 7 anos desde a colheita, certamente ele ainda teria anos de amadurecimento na garrafa, mas já estava ótimo de beber. Seu acompanhante foi um Shoulder Steak, tirado da omoplata do boi, com emulsão de mandioquinha e gorgonzola. Esse corte saboroso acaba virando carcaça nos frigoríficos por causa do tamanho pequeno, que não compensa o trabalho de desossa.
A sobremesa foi Mousse de chocolate, harmonizado com o Porto Burmester Tawny 20 anos, servido em garrafinhas tipo frigobar de hotel, para garantir a qualidade da bebida. Depois de aberta, uma garrafa de Poto sobrevive no máximo uma semana, segundo Arrebola. No Pobre Juan, além do Porto, também o Madeira vem nessas garrafas de uma dose. Novamente, a lauta refeição foi fechada com um café expresso gourmet feito com grãos da fazenda de Cristiano Melles.

O novo responsável pelos vinhos da rede (na verdade, de todas as bebidas, incluindo as não-alcoólicas) procurou nos mostrar um pouco da variedade de nacionalidades, castas e da alta qualidade que ele selecionou para a carta de vinhos. Além disso, os pratos servidos também devem integrar o menu como opções de alta gastronomia. Com oito anos de vida, a rede Pobre Juan já tem oito restaurantes e se prepara para inaugurar o nono em Curitiba. Em Campinas, ao menos, não vejo melhor opção para comer cortes nobres.

O espumante nacional X Décima Brut 2008

Tapas de vegetais

O branco Cave Spring Riesling 2009, do Canadá

Carré de javali e vegetais grelhados na parilla com redução de vinho tinto

Spice Route Mourvèdre 2008, da África do sul

Wagyuy striploin com mousse de batatas com azeite trufado

Morandé Edición Limitada Carignan 2009, do Chile

Bife Pobre Juan com cogumelos salteados e cebola rosa grelhada com molho Bourbon

O vinhaço do almoço, Brunello di Montalcino Biondi-Santi 2006

Shoulder steak com emulsão de mandioquinha e gorgonzola

A garradinha de Porto Burmester Tawny 20 anos

Mouse de chocolate decorada com framboesa e amendoas

Almoço na Brancotinto Wine Store

Na última sexta-feira, o casal Josi Pieri e Marcelo Wollermann, da Brancotinto Wine Store, promoveu um almoço reunindo amigos e parceiros da loja de vinhos de Indaiatuba. Na ocasião, foram anunciadas os próximos eventos da casa, sendo o primeiro a estréia do Happy Hour do Vinho nesta quinta-feira. Por um preço fixo, pode-se consumir quatro taças de vinho com empanada. 

Kleber Patricio, Josi Pieri, Marcelo Wollermann, Paulo Eduardo Ferari Rossi,
Paulo Coco, Weber Junior e Sebastièn Michaut brindando o sucesso da Brancotinto

Os chefs Leandro Jensen, do Empório Czzar, em Jundiaí e Itupeva, e Sebastèn
Michaut, acertando o pimeiro jantar a quatro mãos no Wine Bar Brancotinto

Marcelo Wollermann e Josi Pieri

A Brancotinto Wine Store fica na Rua Armando Salles de Oliveira 1.321, Cidade Nova - Indaiatuba 

www.facebook.com/brancotinto.universodovinho . O Wine Bar funciona às sextas e sábados, das 18h às 23h.
Para saber mais sobre os eventos realizados na BRANCOTINTO os contatos são:atendimento@brancotinto.com.br / Telefones (19) 3392.3002 e 3894.7578.  

Instagram: @brancotinto

Horário de funcionamento da loja: segunda a sábado das 9 às 19h.

Chef Carlos Bertolazzi abre o Galleria Gourmet 2013

O Galleria Gourmet 2013 foi aberto ontem com workshop do chef Carlos Bertolazzi, do Zena Café e Spago, além de apresentador do programa Homens Gourmet, do canal pago Bem Simples (81 na NET Campinas). Com aquela simpatia "deixa-que-eu-chuto" de ítalo-paulistano, ele apresentou tres receitas típicas da terra dos avós e onde estagiou por anos. Seu currículo inclui uma passagem pelo lendário El Bulli, de Ferrán Adriá, mas é da Itália que ele carrega suas grandes influências.

Os convidados ao workshop foram recebidos no belo ambiente assinado pela arquiteta Paula Pilla e pela designer de interiores Raquel Mansur Ruiz com uma taça de espumante Chandon, ao som do Sexteto de Campinas, que na verdade é um quarteto (?).

Berinjela alla parmegiana

Como entrada, além de mostrar a confecção da berinjela à parmegiana, Bertolazzi explicou que, apesar do nome, o prato não vem de Parma, mas da Sicília, onde parmesian refere-se àquela cortina que chamamos de "persiana" (há quem alegue que o ermo se refira ao queijo parmiggiano-reggiano, produzido na região da Emilia Romana). O fato é que bife - ou filé - alla parmegiana não existe na Itália, e muito menos em Parma, e seria uma invenção brasileira inspirada na berinjela alla parmegiana. Nos EUA, o equivalente é o chicken parmesan, cuja base é o frango.

O Forte Canto Primitivo Salento IGT 2010, ótima
combinação preço-qualidade

Enfim, a receita relativamente simples foi valorizada pelo molho de tomate feito na hora e pelo manjericão e orégano frescos, além do acompanhamento do vinho italiano Forte Canto Primitivo Salento IGT 2010, da Puglia, que apresentou uma harmonização perfeita com a berinjela.


O prato principal foi Carne brasada com Risoto de Taleggio, que é um queijo. Bertolazzi já começou dizendo que prefere o arroz carnarolli ao arbóreo para o risoto, porque o segundo passa do al dente para papa em questão de um átimo. Também mostrou que o ponto do risoto é quando uma porção no prato pode ser deixado na vertical sem cair do mesmo. Para marinar a paleta, ele explica que não precisa ser um grande vinho, mas também não um sangue de boi. O acompanhamento desse prato que derreteu na boca foi um delicioso vinho argentino Escorihuela Gascón Sangiovese 2010.

Carne brasada com risoto de taleggio: a matéria prima é paleta marinada no vinho

Para encerrar, uma sobremesa que remete á trilogia O Poderoso Chefão: canóli. Uma das inúmeras frases memoráveis do primeiro filme era "Leave the gun. Take the cannoli.". No terceiro, Connie Corleone dava de presente ao traiçoeiro don Altobello canoli com recheio "de matar". No workshop, os canudos vinham preenchidos com creme de ricota, laranja confitada, chocolate e avelãs. "De ver Deus", mas não no sentido The Godfather.

Escorihuela Gascón Sangiovese 2010: o vinho é argentino,
mas as uvas são italianas

A programação prossegue, sempre a partir das 19h30, amanhã com – Lourdes Bottura, do – Badebec.

Pratos: Mesa com salada de grãos com bacalhau e tomates marinados, salada Caesar com camarões, Legumes crocantes com sashimi de salmon, mini batatas assadas com brie e peras ao vinho.

Repertório: MPB e música contemporânea internacional

Quem é: Formada em artes plásticas, Lourdes Bottura sempre teve a gastronomia em sua vida como hobby, mas em um determinado momento da vida, receber os amigos e cozinhar para os parentes não era mais suficiente. Foi então que Lourdes encontrou a Escola de Culinária Wilma Kovesi, onde fez seu primeiro curso de cozinha francesa com o chef Emmanuel Bassoleil, responsável por despertar o desejo e o sentimento de que podia fazer da gastronomia sua profissão. Intensificou o trabalho de pesquisa e se aprimorou durante viagens gastronômicas e cursos com chefs renomados e então abriu seu primeiro restaurante. Hoje Lourdes Bottura deixou de ser apenas chef, assumiu as rédeas de seus negócios e criou o Grupo Badebec, que compreende três restaurantes Badebec (Badebec Galleria, Badebec Market Place e Badebec Sheraton), dois restaurantes de praça de alimentação – o Babiló, além do Buffet Badebec. Com muito trabalho, Lourdes conquistou o empresário João Dória Jr. e se tornou indispensável nos eventos da Casa Cor e hoje o Badebec já participa há oito anos do evento como o restaurante principal da mostra.

O casal Rosana Chiminazzo Moreira e Emerson J. Moreira Neto, com quem dividimos a mesa

O geente-geral do Galleria Shopping, Ednaldo Souza Jr., com o chef Carlos
Bertolazzi

A arquiteta Paula Pilla, que assinou o belo cenário do Galleria Gourmet

Carlos Bertolazzi em momento cantor de ópera: sorte que ele sabe cozinhar

Cecília Myagawa e este colnista

Um público animado compareceu à abertura do Galleria Shopping

O Sexteto de Campinas, em formação de quarteto

Na próxima terça, dia 21, será a vez de – Jorge Bittencourt, do – Maremonti.

Petisco: canapés com massa de pizza

Entrada: salmão marinado com dill e mostarda em grãos, acompanhado de folhas verdes

Principal: massa seca italiana com molho à base de manjericão, alho, pinoli, quijo pecorino e azeite extra-virgem

Sobremesa: flan de baunilha com calda de frutas vermelhas

Repertório: música italiana

Quem é: Sua carreira gastronômica se resume a uma experiência de mais de dez anos no Grupo Fasano, ao lado de chefes como Luciano Boseggia e Salvatore Loi. Desde a inauguração do Maremonti Campinas, em dezembro de 2012, Jorge Bittencourt comanda a cozinha deste restaurante e pizzaria, imprimindo ao cardápio receitas autorais.

Dia 23, a chef convidada será – Ligia Karazawa, do Clos de Tapas.

Petisco: croquete de jamón e mini gazpacho de tomate orgânico

Entrada: tartare de salmão, folhas picantes e tostadas multigrãos

Principal: Angus grelhado, cebola em texturas e espuma quente de batata

Sobremesa: sonho recheado com frutas vermelhas e algodão doce

Repertório: MPB, com músicas que citem referências gastronômicas

Quem é: Ligia Karazawa, paulista, viveu 15 anos na Europa e formou-se na Escola Hoffman-Arnadi de Hotelaria em Barcelona. Estagiou em restaurantes três-estrelas Michelin, como o El Celler de Can Roca e o El Bulli, entre outros. Foi também chef de cozinha no Casa Lluiset em Valência e chefiou os estrelados Casa Marcial, Mugaritz e El Racó de Can Fabes. Em 2011, o restaurante Clos de Tapas foi eleito pelo júri do Guia da Folha de S. Paulo como a melhor novidade do ano na categoria restaurante. Em 2012, a consagrada casa foi considerada o Melhor restaurante espanhol pela revista Veja SãoPaulo.


Dia 28, o convidado será – Francisco Pinheiro, do – General Prime Burger.

Entrada: noix de salmão clássico com vinagrete

Principal: hambúrguer especial sobre polenta grelhada e molho chilli

Sobremesa: brownie de chocolate com sorvete de café

Repertório: rock internacional

Quem é: Francisco Pinheiro começou a trabalhar com padaria e confeitaria aos 12 anos e, aos 19, chefiava o primeiro restaurante, o Le Bistrot, em Taubaté. Foi para o restaurante Barroso, em Campos do Jordão, e, em 2003, participou do concurso “Jovens Talentos da cozinha regional brasileira”. Ganhou o concurso e a oportunidade de estagiar no Paul Bocusi. Após seis meses, de volta para o Brasil, trabalhou durante cinco anos com o chef da escola Laurent, em SP, e seguiu carreira no General Prime Burger.


Dia 4 de junho, o worshop será ministado por – Raimundo Gonçalves, do Kilimanjaro.

Petisco: patê de berinjela e coalhada temperada fresca com torradas de ciabata e grissinis

Entrada: mix de brotinhos de agrião, beterraba e rúcula com presunto cru, laranja, tomate caqui e mussarela de búfala ao tapenade de azeitonas pretas e nozes

Principal: cassoulet de feijão branco com confit de pato ao perfume de louro e alecrim

Sobremesa: sopa de frutas silvestres acompanhada de sorbet de chocolate belga branco / café com balas de coco com raspas de limão

Repertório: música contemporânea internacional

Quem é: Formado pela Universidade de Gastronomia Italiana de Caxias (RS), em Cozinha Contemporânea Italiana, e certificado pelo SENAC nos seguintes cursos: Cozinheiro chefe, Cozinha fria garde manger, Salcier, Cozinha tailandesa, Cozinha light e diet, Cozinha quente. Participações em Feiras de alimentação, Seminários de gastronomia, participação em programa de culinária, como o Bom Gourmet na, na TV Bandeirantes. Trabalhou por dez anos como Cozinheiro Líder, chefe de partida e subchefe do Hothon Palace Hotéis, Chefe de cozinha do Ibiúna Park hotel por dois anos e sub-chefe do Paulista Plaza Hotel em 2000. Atualmente é chefe de cozinha do restaurante Kilimanjaro no Galleria Shopping.
Fechando a programação no dia 6 de junho, – Jefferson Rueda, do– Attimo, recente capa da Revista Sabores do Interior.

Petisco: mini coxinhas de galinha caipira

Entrada: salada de tomates e sardinha

Principal: Stinco de porco Monteiro com quirera de milho

Repertório: moda de viola

Quem é: Jefferson Rueda, 34, nasceu em São José do Rio Pardo, interior de São Paulo. Ainda criança se encantou pela gastronomia e durante dois anos trabalhou como açougueiro em sua cidade natal. Lá, aprendeu a destrinchar bovinos e suínos, de que se orgulha. Aos 17 anos, Jefferson formou-se chef internacional no SENAC, e então migrou para São Paulo, onde trabalhou em alguns dos principais restaurantes da cidade. Tempos depois, embarcou para a França, onde estudou no Le Cordon Bleu e estagiou no Apicius, entre outras casas. De volta ao Brasil, trabalhou também no Cantaloup e Parigi e, só neste último, foram sete anos ao lado do chef Laurent Suaudeau. Foi com Laurent que imergiu na gastronomia francesa, decidindo dedicar-se a cozinha contemporânea de base francesa e ingredientes brasileiros. Porém, sua ligação com a cozinha italiana é forte. Foram oito anos trabalhando neste segmento em São Paulo, além de realizar cinco grandes viagens à Itália, neste período, onde conheceu o país de norte a sul.
No Attimo, emprega a técnica francesa, a experiência italiana e sua raiz caipira. Para este desafio, o chef passou uma temporada de seis meses, em 2011, em renomadas cozinhas espanholas e duas pequenas fábricas de embutidos dedicadas às receitas suínas, que inspiraram alguns preparos de sua nova casa.